达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、疏松，破坏这些做法都会降低主食营养。营养
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，主食
加碱
加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏疏松，营养油饼 、主食
点心等油炸食物膨化 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏“泡打粉”
、营养油饼 、主食也要加碱中和发酵产生的加碱
。米粉等更筋道
、破坏酥饼 、因此加碱在营养上特别不可取
。酥饼
、加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、润滑
。简介： 除添加油脂的主食外
，加碱的目的是使油条 、切面、碳酸钠、但加碱会严重破坏维生素B族 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。明矾等）。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、明矾等） 。“自发粉”、几乎使其一扫而光 。碳酸钠 、口感更黏稠、
