因此 ，
顺切猪故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度 。而如果是牛肉顺纹切的话 ，在原料及致熟方法不变的顺切猪情况下 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。如果是顺切猪横纹切的话 ，就是横切可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。可水溶性蛋白不那么容易流失 。牛肉运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，
事实上 ，为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧，
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