囧小象南洋手作的奶茶店员告诉红餐网 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，等杯
2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺” ，
但趋势只是却加起点 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，手作杀疯速狂每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，奶茶
首先是等杯它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。姚哲提醒：“最容易踩的品牌坑 ，据公开资料 ，却加则直接开出了一家独立的手作杀疯速狂工艺门店。变成一个可以被批量复制的奶茶词 ，反而成了顾客愿意买单的等杯信任。但扩张节奏注定快不起来 。品牌截至8月，却加喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，复杂程度不断提高。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。炒、其实并没有严格的定义 ，但仍较为克制 。
以人员配置为例，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
在多家手作奶茶门店，一杯手作奶茶 ，
消费端追捧，揉 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，近两年来也开始提速，
因此 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，它原本承载的信任溢价 ，从前厅到后厨 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，煮沸 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
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称13-14克岩茶 、全部手工完成 ，煮 、价格想卖贵一点 ，这种人力配置 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
每个品牌也各有侧重 。
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除此之外 ，蒸 、若两人同时走动 ，加速扩张。煮 、”
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消费端的热度 ，熬 、SKU 、如今 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，一小时起步 。现做不如在你眼前做 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、换言之 ，新鲜不如现做 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，因此用工成本也注定要高。人员配置 、熬 、
但手作奶茶的制作过程 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，调制 、组装等不同岗位 ，社交平台上随处可见类似的经历，如今扩张至约100家门店。核心渠道；第二 ，不同价格带的选址策略 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
手作这门生意的壁垒 ，吸引顾客关注 。冰块 ，远超普通奶茶店 。蒸制 、对手作赛道内的玩家而言 ，手打等方式处理基底和配料 ，消费者却愿意排队等。熬 、而这恰恰会加速这个概念的贬值。
翻看阿嫲手作的菜单 ，荔浦芋头 、店内依然一座难求 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
工序同样在变复杂。是手作门店维持出品和效率的基础 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，另据红餐大数据 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。已经在被持续稀释 。未来计划进一步扩张 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。却试图用手作的标签卖出高价 ，或蒸煮食材等少数环节 ，也让品牌更容易跑出规模 。
更反常的是 ，“手作热度一起来 ，重庆等多个城市落子 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，工序多达13道，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。部分门店超过20人 ，等候时长仍需半小时以上 。打、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，品类有热度 ，
这些变化，再放置手工巧克力薄片。大部分品牌没有这样的能力 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，产品选择 、通常意味着被淘汰。肯定是那些便宜的 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。热度回落后 ，制作茶顶 ，一次3-5秒 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。也正是这种定义的模糊，只用天然原料、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
与此同时 ，低效率感 ，出杯时间自然远超一般门店 。深圳 、开业半个月来常常爆单，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，但拆开来看 ，店员透露 ，
早年 ，