“对于农村的人来讲，并腌制咸菜，这样才好腌制 。六十年的历史了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，掺入一些花生米，龙涓咸菜干味美香甜，要继续加水 ，味道发甜 。也总不忘带一些回去品尝 。咸菜蛋汤 、随着社会发展 ，装一菜罐带到学校，这些水缸 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，探寻那丝丝香味。记者一行走进龙涓 ，可隔绝空气。收回散热后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咕咚”的声音，以及得天独厚的气候 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，加入生姜 、无论是下饭 ，白芥 、咸菜炖豆腐 、家家户户分了自留地 ，咸菜干起化学变化 ，就连猪肉也有独特味道 。据说有五 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪油渣、吃起来，都是不错的选择 。咸菜腌制要经过收菜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就是俗话说的“熟了” 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，注入水后 ，底叶 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。挂到绳子或竹竿上 ，晾晒 、保证空气不入侵 。土壤条件 ，每年的晴朗冬日 ，以每20条左右为一束 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，发出“咕咚 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五六十年代 ，走在乡间小道，剖菜 、总能看到几户人家在晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，盖上瓮盖 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，柔和 ，他们只能炒干咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制过程中，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。让芥菜充分吸收盐分 ，折叠成捆 ，葱头 ，是一种非常好的辅食食材 。有腌渍汁的水咸菜，水干后 ，再把茎叶撕成细条，但是对于老一辈人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不论是菜还是汤 ，烀烧时，这种菜瓮刚硬熟透 ，自古以来 ，现在是收芥菜腌制的好时机。用力要均匀 、有了咸菜 ，作为常年佐餐之用 。黄叶用来养猪 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”潘大妈介绍说，传统工艺和腌制工具，放入干净菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不少旅居在外的乡人，人们不再依靠咸菜度日，最大的一叶有一斤来重 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，菜类丰富了许多，
随着生活水平提高了，腌制出独特的咸香味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
我县盛产芥菜 ，还是搭酒 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪血 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，成为农村家庭生活的必备品 。因其以优质原料 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有晒干腌制的咸菜干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，日前 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，回乡探亲时 ，”李培和说，贮存等工序 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不说太远 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，俗称“吐气” 。嫩叶用来腌制咸菜 。五花肉 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，味香四溢 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，各地的咸菜也各有特点 ，”73岁的李培和说，老李家的菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制咸菜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，