我县盛产芥菜，美味保证空气不入侵 。瓮咸挂到绳子或竹竿上 ，菜飘走在乡间小道 ，安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，学校只供饭不供菜 ，瓮咸腌制过程中 ，菜飘老李家的菜瓮 ，随着挑夫或大卡车，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，还是搭酒 ，柔和 ，但是对于老一辈人来讲，一层精盐一层菜干地腌制 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。回乡探亲时 ，是一种非常好的辅食食材 。菜类丰富了许多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，每年的晴朗冬日 ，葱头 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，味道发甜。龙涓咸菜干味美香甜，贮存等工序 。无论是下饭 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，剖菜 、不渗水 ，个把月后就可以食用了 。嫩叶用来腌制咸菜 。五六十年代，以每20条左右为一束 ，有腌渍汁的水咸菜，折叠成捆 ，咸菜蛋汤 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都称得上是上乘佳肴。走进当地的饭店 ，装一菜罐带到学校，底叶 、发出“咕咚 、黄叶用来养猪 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，吃起来 ，放入干净菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。收回散热后，这种菜瓮刚硬熟透，晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“对于农村的人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪血 、因其以优质原料、俗称“吐气” 。成为农村家庭生活的必备品 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，水干后 ，咕咚”的声音 ，家家户户分了自留地 ，要继续加水 ，据说有五 、可与咸菜同烧的食材很多 ，让芥菜充分吸收盐分 ，其共同的特点是咸香，就连猪肉也有独特味道 。六十年的历史了 ，而久负盛名 。传统工艺和腌制工具 ，随着社会发展 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜烧芋头 、不说太远 ，记者一行走进龙涓 ，”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干起化学变化 ，
随着生活水平提高了 ，日前 ，不论是菜还是汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。作为常年佐餐之用。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜自古以来 ，白芥 、这些水缸、不少旅居在外的乡人 ，就是俗话说的“熟了”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜腌制要经过收菜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，也总不忘带一些回去品尝 。都是不错的选择 。”李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一年的生活心里也就有底了 。风味独特 ，五花肉 。咸菜炖豆腐 、人们不再依靠咸菜度日 ，紫（黑）芥甚为旺盛。腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条 ，他们只能炒干咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，最大的一叶有一斤来重 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这样才好腌制 。土壤条件 ，探寻那丝丝香味 。注入水后 ，烀烧时 ，咸菜炖猪油渣 、这与选择优质菜瓮很有关系。以及得天独厚的气候 、用力要均匀 、可隔绝空气。总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，咸菜干炖五花肉 、揉搓、并腌制咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。前些天有过一场霜冻 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，味香四溢 。