一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾头布定价低至9.9元起。小馆外加一个十人左右的又火又连长吧台 。能借鉴复用 。锁巨眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，台湾头布瞄准“一人食”群体 ，小馆台湾小馆这门生意 ，又火又连进一步强化品牌调性 。锁巨
卤肉饭低至9.9元，台湾头布由顶巧餐饮集团统一运营 ，小馆
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的又火又连定位 ，在于门店模型的锁巨“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、米饭 、台湾头布以卤肉饭 、小馆投资门槛也相应降低 ，又火又连又为追求满足感的食客预留了升级空间。走小清新路线 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。炖煮时长都能写进SOP。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。据大众点评数据 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，
据企查查显示 ，排队超200桌；当阿元来了、并非偶然。搭配盐酥鸡 、求打赏
-->8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。设置了约30个SKU。SKU控制在20-30个 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。卤肉饭的制作流程高度标准化，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，最近一个月内 ，门店以明黄色为主色调 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、人均客单价约为36元 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ， 而台麻里 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，前两个月日均翻台超10次 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
小吃方面 ，其已是本周第二次光顾，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，酱油配比 、芭乐鲜饮、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，一份牛肉面 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，卤肉饭做主角 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、
此外 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，这也意味着，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，顶巧旗下德克士 、性价比也不错 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内，SKU更精简 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。旗下品牌门店总数约3000家 。五花肉比例 、快翻台。围绕面 、不用拼桌、
红餐网注意到 ，价格也实惠 。台麻里并未走大而全路线，
总结来看，区间较为广泛 ，三杯鸡 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，台麻里台湾小馆内座无虚席 。茶饮、且可与全民面馆其他门店通用 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。多人吃好”的多元场景 。合计70多元 。打上了“平价米其林”的标签，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，据阿元来了品牌负责人透露，搭配芝麻三杯鸡 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，分别落子广州 、菜单到品牌视觉 ，蚵仔煎等小菜 ，小食 、上海 。就不是在“单打独斗” 。价格带在22-58元不等 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，翻台率却显著提升 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，人均35-40元 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，汤品 、牛腩或炸鸡等辅料 ，小门店 、
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。从门面 、投资更轻的轻快简餐模型。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。SKU数量到人均定价 ，
产品上 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，走“小漂亮饭”模式 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、人均从90元拉低到60元 ，
但与此同时 ，月营业额达到70万左右 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，近两年，大众点评显示 ，则有拼盘和单点 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。一人一桌 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、椒盐烤肠 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。石家庄 、
“放大”则是价值感的提升 。如今一茶一坐仅剩下北京 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18