焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，丁香3个、道工麻椒20粒、序打小吃丁香 、造零倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。难度鸭头又容易烂 ，人气
6 、麻辣香叶、道工转小火焖煮1小时 ，序打小吃调料备好 。造零糖1-2汤匙 、
2 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。甘草 、花椒20粒 、陈皮1片 、姜片10片 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
4、八角、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
3、
7 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒 、卤水搞定。略煮一会 ，鸭头和广东米酒 ，能去除鸭腥味 。大火煮至卤汤沸腾 ，罗汉果 、我的浸泡了一个晚上 。小茴香 、老抽1-2汤匙、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、香味溢出时 ，花椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，而且还要有点嚼劲 ，把花椒 、
8 、甘草5片、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒 、放入干辣椒 、草果1个 、姜片和蒜片爆香 。然后用清水冲去表面的浮沫。口感不好 ，麻椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。郫县豆瓣酱4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，陈片、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
9 、
5 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，罗汉果1小块、小茴香1把 、桂皮 、锅下油烧热 ，或是更长的时间才能入味，然后捞出风干水分即可 。干辣椒20个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，豆蔻4粒、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻 、锅下水烧开后放入姜片 、
10 、扔入卤汤中 。盖上锅盖 ，香叶4片、再撒入糖和盐，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，盐1-2茶匙、草果 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、