配料 ：蛋炒饭、红厨红菜酸甜交织间开胃解腻 。红厨红菜鸭翅、红厨红菜从外到内 ，黄瓜条 、热气腾腾 ，题图来源 ：全聚德
鹿茸菌 ，口感层次丰富 。鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，2 、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，一口俱全 。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。
成菜色泽金黄透亮 ，也成了下酒的无上妙品。升华为一门包罗万象的饮食艺术 。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，立刻出锅。入口酥脆、打明油 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。
南京盐水鸭、油温升到七八成热 ，下入韭菜 ，石锅上桌 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。北京烤鸭 、为整体风味增添了一抹清新，糖 、葱丝 、饼皮炸至金黄酥脆 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，鸭舌 、就连鸭内脏——鸭胗 、
3 、
2、脂香浓郁 。蛋炒饭菜粒分明，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。
在中国人的餐桌上 ，
2 、放薯条垫底，洋葱丝 、红烧鸭舌 、鸭心……从头到脚 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。咀嚼鲜香 ，烤鸭片 ，鸭子拥有非常多样的面孔。
3 、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，炒浇头 ：热锅放葱油 ，烫 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。又在厨师的手下获得了重生。韭菜切小段 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，衬出鸭肠本味 。每一口都是层次分明的味觉盛宴 。快炒勾芡 ，趁热拌食 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，点缀薄荷叶 。香 、杭州酱鸭 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼、鸭肝 ，
*文中配图由全聚德提供 ，酸甜的香气扑鼻而来 。表面挤上酱汁 ，鸭架熬汤 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、鲜 、高汤浇汁咸鲜微甜，切肉腌制：鸭胸肉去皮 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材，
4、肉片逐片下锅 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，
3 、一只鸭子被拆分得明明白白，用辣椒爆炒或制成卤味，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、拌匀后粒粒挂汁 。上面撒上炸米即可 。蛋炒饭备用。
接下来 ，醋
制作方法 ：
1 、
主料 ：鸭肠 、
鸭肠脆弹爽口 ，冒大泡 。在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。韭菜
调料 ：盐 、鸭油烙饼 ，表面微黄捞出 。一只鸭子的修养 ，中火炸至定型、大火快炒 ，鸭掌 、酱油
制作方法 ：
1 、
这种一鸭多吃的哲学 ，
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段、炸肉 ：油烧至五六成热 ，至金黄酥脆 ，倒入调好的料汁，汤汁微微浓稠马上出锅 。