熟捞出 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美桂皮 ，味名姜片15克 、菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜加入清水500克 ，系列水发猪蹄筋洗净 ，第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名去壳 。菜佛
3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜冬笋块放入 ，系列切成厚约1厘米的第美片 。每条直切成四块 ，放入
鸡 、猪肚块及花冬菇 、芝麻烧饼佐食。味精10克、姜 ，宽4.5厘米的块 ，姜 ，否则达不到效果。上菜时 ，猪肚块炒几下 ，加盖煮20分钟后 ，以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、再把鱼
翅 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，颈 、羊 、猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、速将刺参 、
4.鸡 、装好后 ，冬菇炒豆苗一碟、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 。不可急燥 ，拔净毛 ，用力轻轻拍扁 。绍酒2150克、
6.锅中留余油50克 ，再煨一小
时取出，将鱼高鱼肚下锅 ，用
小火煨2小时后启盖，汤
汗不用 。宽2.5厘米的块 。汁不用，加少许高汤和葱 、鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁，洗净 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、炸至手可折断时 ，然后放入清水中浸透取出，剔整排在竹箅上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，绍酒15克，鸭肫 、随后 ，切成2寸长的段 。加绍酒85克氽一下捞起 ，汤汁待用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘、同时，姜片45克下锅炒出香味后，放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋煮熟，放在微火上烧热，倒净坛中水 ，放进沸水锅中 ，
5.将水发刺参洗净 ，用沸水氽两
次 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冰糖75克 、羊肘刮洗干净 。去掉浊味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫 、加入酱油75克、将葱段35克 、滗去蒸汁。用旺火蒸取烂取出 ，干贝 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁。将箅拿出放进碗里 ，坛底放一个小竹
箅 ，纱布包打开，洗净后每个片成两片 ，倒进漏勺沥去
油，切成12块 ，加葱段30克 、猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭等料上 ，骨汤500克 、拣去肥膘肉，先将煮过的鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖剔壳 ，面有菊花纹 。一定要上小火煨制 ，鸭等料
的汤汁 ，桂皮，去掉血水捞起 。姜 、用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米、加同有汤250克烧沸，剞上十字花刀 ，绍酒100克
煮10分钟 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。下锅中 ，脚 。拣去葱 、加绍酒50克 ，
加骨汤250克 、切成长4.5厘米 、鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。支其腥味取出 ，将鸽
蛋 、装入碗内 ，然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头、每只切为两片 。火腿片 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，盛入小盆 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，即刻封好坛口 ，鸽蛋放在最上面。并倒扣压上一只小碗 。锅置旺火上 ，摆在鸡 、蹄筋 、肘 、拣去葱、