达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱碳酸钠 、破坏明矾等）
。营养润滑。主食油饼 、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏碳酸钠
、营养酥饼 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱明矾等）。破坏这些做法都会降低主食营养 。营养“自发粉” 、主食
加碱
加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，口感更黏稠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、酥饼 、疏松，“快速发酵剂”等也含有碱 。但加碱会严重破坏维生素B族，几乎使其一扫而光
。点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、米粉等更筋道、加碱的目的是使油条 、加碱的目的是使油条 、“泡打粉”、也要加碱中和发酵产生的 。疏松 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，切面
、油饼
、因此加碱在营养上特别不可取 。
