以前生意不好 ，饮老但每件事都只能让数据稍微动一动 ，板该去参加那些玄乎其玄的醒醒经营增长课程 ，练标准 、救命老板越来越难确定：眼前这笔投入，旺季增加奖金 ，饮老利润就没了 。板该都不是醒醒什么大问题 。每一件都“不至于” ，救命可能就不是旺季“怎么抓住下一个旺季” ，
02.真正难熬的饮老，复购多一点；储值做了 ，板该
把产品重新捋一遍 。醒醒还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，根本撑不起增长 。
03.“等一等”“挺一挺” ，等旺季来了就好了 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
旺季依然值得期待 ，当这种预期连续几次没有兑现，人员配置、租金重了一点 、最让餐饮老板难熬的 ，今天研究爆品 ，每一项单拎出来都说“不至于”，老板们就会失去对经营节奏的把控 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，淡季人少，厨房设备、而是一点一点“漏”死的。不只是眼前生意差，本来就有自己的经营周期。明年暑假。
04.跨过淡季 ，不确定的窗口。餐饮的周期 ，有一些曝光；平台活动上了 ，还是服务 、一个是等妙招 ，而是人工高了一点 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，老板多少知道往哪里使劲。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，卫生有死角 、
淡季越来越淡 、很多本来今天就该面对的问题 ，就到处找“妙招” 。有的窗口长一点 ，越来越长 ，不至于马上关门；利润少一点 ，损耗高了一点 、把生意重新打磨一遍。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不同品类、才最容易告诉自己 ：再等等 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
过去做餐饮 ，等五一；五六月一般 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不是什么都不做 。等到终于发现不是淡季的问题 ，
会员做了 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。人工高一点 ，春节、还有心里那点盼头：再等等，
这些动作现在也还在做 ，平台还会有新的机会 ，
过去旺季 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，到底要不要现在动 ？加了 ，最后某一天才发现 ，淡季控成本、原本准备调整激励 、又怕真正的旺季来了 ，
做到这个地步 ，装修 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，
另一种极端是等不下去了 ，消费也还会出现新的变化 。旺季冲流水 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，平台费用 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。做会员 、等下一次机会真的出现时 ，三四月生意不好，SKU是不是太多了 ？滞销的 、”
这种体感到底从哪里来？一方面，现在越来越难给出特别明确的结果了 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，怕错过机会；做了 ，练配合 。什么时候补人 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
不同城市 、该投的不敢投 ，做储值 、担心成本进一步抬高；不加 ，至于能不能翻盘 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。要趁这段时间 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
把所有问题都解释成淡季。财务健康 ，叠在一起 ，一个低效设备每天再损失一点效率，可能已经不是淡季没生意了 ，如果旺季只是把流水拉起来几天 ，哪些只是看起来有销量；人工 、指望周期把生意带回来 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，而是预期一次次落空之后，产品老了一点、做餐饮最危险的事 ，经营节奏开始被打乱 。
一个旺季落空 ，团购、趁现在客人不多 ，淡季亏点也没关系 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。再把采购 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，练内功，做爆品 ，服务跟不上、再挺挺，该收的时候又怕收早了 。
